Snack
1. Servering
Charcuterie = ingen markering.
Denne anrettes direkte fra pose på et fad eller to, her anbefaler vi at i servere den tempereret.
Forret
2. Servering
Mosaik af lange = Blå markering
Denne anrettes ligeledes på et fad eller to, hvor fisken placeres, toppes med brokengel af blodappelsin, sauce af kefir, yuzu og purløgsolie hældes omkring, og der pyntes herefter af med dild.
Tatar = Sort markering
Denne anrettes ligeledes på et fad eller to. Tataren flades ud, asier spredes ud på tataren, Chumchum mayonnaise fordeles i små sirlige dutter, og maltflager fordeles på højkant ovenpå tataren
Pan con tomate = Gul markering
Serveres på bræt eller fad
Brødet ristes i ovnen 5-6 minutter ved 180 C varmluft til brødet er gyldent og sprødt. Confiteret hvidløg spredes herefter på, ligeledes pure af cherrytomat, og Jamon lægges herefter i skiver ovenpå.
Hovedret
3. Servering
Bravas (kartofler) = Orange markering
Anrettes på fad eller i skål.
Varmes og laves sprøde i ovnen 15-20 min, ved 180 C varmluft. Drysses med salt. Kommes i skål eller fad, toppes med aioli, salsa og til sidst drysses med purløg.
Tomat = Lilla markering
Anrettes i varmefaste små fade eller skåle.
Varmes i ovn 10 min ved 180 C varmluft. Fad eller skål stilles på en lille tallerken og serveres herefter.
T-bone = Rød markering
Anrettes på fade.
T-bonen duppes af for fugt ( for at opnå en bedre stegeskorpe)
Steges af på en varm pande med olie 2-3 min på hver side. Når den flippes på panden tilsættes en god klat smør. Lad kødet hvile 5-6 min (ikke på den varme pande), efter stegning før de skæres.
Kødet skæres af benet og herefter i skiver, lægges på fad sammen med benet og toppes med salt og chimi churri.
Salat = Grøn markering
Anrettes i skåle.
Salaten vendes med Basque dressing og anrettes herefter.
Dessert
4. Servering
Chokomania = Hvid markering
Portionsanrettes på desserttallerkner
På tallerkenen ligges brud af kage, en ske mousse ligges i midten, små dutter af kirsebær gel anrettes lidt omkring ved kagen, marengs ligges ovenpå og der drysses med kakao.
Pep den eventuelt op med en kugle vaniljeis (vi anbefaler Hansens vaniljeflødeis)